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五．星．年．菜．大．觀－今年的年糕不是只有蘿蔔、芋頭味
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五．星．年．菜．大．觀－今年的年糕不是只有蘿蔔、芋頭味
工商時報【姚舜】 年糕最早是過年時祭祖拜神的，因有「步步高」的吉祥意涵，後來變成過年時「大會指定食品」。即便到了21世紀，每逢過年，華人社會家家戶戶大概都會準備些年糕，除了應景，當然也希望吃了年糕，來年什麼都好。所以五星級觀光飯店賣年菜，除必有〈佛跳牆〉，也都會推出不同口味的年糕。 為了訴求高檔，今年觀光飯店推出的年糕，照例仍以〈港式蘿蔔糕〉和〈芋頭糕〉為主流，但台北君悅酒店、台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店，以及台北神旺大飯店與維多麗亞酒店，則推出新口味甚至新造型的年糕，喜歡嘗新試奇的朋友可以考慮。 過年吃什麼、嚐什麼，多少都和年俗有關。蘿蔔就是菜頭，所以〈蘿蔔糕〉寓意好采頭。〈發粿〉，當然是希望吃了要發達、發財，就是要「發」。〈甜年糕〉，是「呷甜甜，過好年」。而〈芋頭糕〉呢？因「芋」字台語發音似「護」，故有祈求「保佑、庇護」意涵。 中國釵h菜系都有年糕，做法與口味也不太一樣，種類枝繁葉茂、多不勝數，但觀光飯店為以高檔食材用料凸顯價值感，所以多以港式〈蘿蔔糕〉和〈芋頭糕〉為外賣年糕主力商品。 例如台北西華飯店的〈瑤柱臘味蘿蔔糕〉，就標榜除了蘿蔔與臘腸外，還加了肝腸和瑤柱製作，華國飯店的（臘味蘿蔔糕）則強調採用當令白蘿蔔，並以特選臘肉、臘腸與蝦皮為配料作伴提香。另外，有些飯店則是在蘿蔔絲條的粗細與份量，或是米的品質上作文章，強調自家的糕好棒棒。 為了與同業形成差異並提供買家新選擇，今年不少觀光飯店除了〈蘿蔔糕〉和〈芋頭糕〉，又另外推出甜、鹹新物種年糕，教人見獵心喜。 君悅酒店今年就有一款〈椰香黑糖年糕〉，用價格為普通砂糖很多倍的香濃沖繩黑糖，完全不摻水，只以新鮮椰漿將之融化後，再拌入糯米粉中，倒入模具後置於籠蒸4小時，口感香糯濃郁不黏牙。台北喜來登飯店有一款〈鯉躍福門甜糕〉，是鯉魚造型的港式傳統椰汁甜糕，象徵富貴有餘、吉祥福氣，甜糕清甜而不膩、順口彈牙。 寒舍艾美酒店則有一款〈奶黃荔枝年糕〉，以細緻香濃的廣式奶黃餡，及台灣在地荔枝果乾結合，以100％純手工製作，創意展現養生且溫潤風味。台北神旺大飯店則是除了口感較於台式蘿蔔糕更富彈性的港式蘿蔔糕，以及帶有濃郁桂圓香氣，吃得到整粒核桃的〈桂圓核桃年糕〉，另外還有造型吉祥喜氣，一次享受沖繩黑糖、芒果兩種口味的〈太極雙輝年糕〉。 華泰飯店集團羊年首推〈栗子松露靚年糕〉，主廚特選栗子及黑松露，在香純黑糖的包覆下，深沉栗子香甜滋味自然散發，訴求養生尊貴的口感。而港式甜年糕〈富貴紅豆年糕〉，則是選上等紅豆製作。 大直維多麗亞酒店今年推出〈臘味紅谷米蒸糕〉，廚師選用營養價值高且有自然香氣與醇甜味的紅谷米，隔水蒸軟後與事先蒸好的肝腸與臘腸一同乾炒，再加入蝦米與香菇等提味，最後用荷葉包覆入蒸籠蒸約40分鐘，米粒飽滿有彈性，伴隨著臘味鹹香和荷葉清香，是一款很特別的鹹味年糕。
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